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Gastronomía: antigua receta de pollo con arroz de los judíos iraquíes

23.02.2017 09:01  | 

Itongadol.- El pollo relleno con arroz y especias, y cocinado en más arroz y especias, fue el tradicional almuerzo de Shabat de los judíos babilonios de Irak durante generaciones. Sólo la generación más antigua de judíos iraquíes exiliados, como la cocinera Linda Dangoor, hacen este plato hoy en día.

Instrucciones:
Un pollo de dos kilos aproximadamente
2 a 3 trozos de limón cortado para frotar el pollo
3 tazas de arroz blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 tomate fresco, finamente picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cubo de caldo de pollo
4 vainas enteras de cardamomo
1 cucharada de cardamomo molido
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto

Para el relleno:
2 a 3 cucharadas de arroz
3 cucharadas de pechuga de pollo picada (opcional)
1 tomate fresco grande, cortado en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cardamomo molido
1 cucharada de canela molida
Sal y pimienta

Instrucciones:
1) Lave y remoje ambas cantidades de arroz en 2 cuencos separados durante 30 minutos.

2) Lave el pollo entero. Frote el pollo dentro y fuera con un pedazo de limón cortado. Esto ayuda a limpiarlo y eliminar cualquier olor desagradable.

3) Mezcle todos los ingredientes del relleno y rellene el pollo, luego cierre la abertura con un pincho.

4) En una olla grande, calentar el aceite y saltear la cebolla picada hasta que esté blanda y transparente. Incorporar el tomate picado y la sal y continuar cocinando durante 2 minutos.

5) Coloque el pollo en la olla (sin líquido) y cocine, a fuego medio, girando de vez en cuando, hasta que esté todo dorado. (Si es necesario, agregue unas gotas de agua). Esto llevará unos 25 minutos. Pinche el pollo para permitir que los jugos fluyan hacia fuera.

6) Verter agua hirviendo sobre el pollo entero, cubriendo la mitad de él. Agregue la pasta de tomate, el cubo de pollo, las vainas de cardamomo y la sal. (También puede agregar un palo de apio que se descartará más tarde.) Cocinar por alrededor de 1 hora.

7) Saque el pollo de la olla. Mida el líquido restante. Usted debe tener alrededor de 3 tazas. Si tiene menos líquido, añada más agua. Ponga el pollo de nuevo en la olla. Lleve a ebullición y añada el arroz alrededor del pollo. Volver a hervir. A continuación, reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante 20 a 25 minutos.

8) Luego ponga el fuego a mínimo y coloque un difusor de calor debajo de la cacerola y cocine por otros 20 minutos.

9) Luego, traslade el contenido de la olla a un horno precalentado y déjelo cocinar lentamente por otras 2 horas o más.

10) Antes de servir, sumerja la parte inferior del recipiente en agua fría. Esto hará que sea más fácil desprender el contenido.
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